СВЯЗЬ С НАМИ
ЧАТ С КОНСУЛЬТАНТОМ
КОРЗИНА ПУСТА
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
ВКОНТАКТЕ
GOOGLE+
ВХОД С ПАРОЛЕМ / РЕГИСТРАЦИЯ
забыл пароль
0 руб.
НАШИ ТОВАРЫ
ЛЕНТА ФОРУМА Тема: CCK KF1804 11.12.2018 20:30:58 Дмитрий написал SKIDKA2019-GLA18088 вот такой есть у меня промо код Тема: Тецзян Шицзя Xin Yue Kuan 09.12.2018 17:15:39 Михаил написал Ну вот наконец-то удалось опробывать его на разделке рыбы!Разделывался 40 см. налим.Всё прошло просто супер!Ни минуты не пожалел,что преобрёл этот нож. Тема: С наступающим Новым Годом! Скидки! 06.12.2018 14:38:12 caidao.ru написал С наступающим Новым Годом, уважаемые покупатели!  

Скидка 9% по каждому коду, используйте их при оформлении заказа и обязательно здесь пишите, если использовали! 
Ещё больше промокодов будет в наших группах в соцсетях! 

PROMO2019NY-96475-R6WS
PROMO2019NY-62515-M2WS
PROMO2019NY-59579-P5WS
PROMO2019NY-76106-M1WS
PROMO2019NY-84976-P9WS

Тема: Тецзян Шицзя Xiaoyong Kuan 09.11.2018 14:15:24 Виктор написал Получил это нож, доволен как "слон" Было приятно удивлен заточкой, удобством да вообщем всем. это мой второй китайский Цай Дао. первый Ли Шенг Ли он более к овощам. этот более универсален. Спасибо сотрудникам магазина, рекомендую. Тема: CCK KF1912 07.11.2018 05:12:14 сергей55 написал Здравствуйте, всем. Решил высказать своё мнение о ноже KF1912 , после некоторого времени использования. Куплен нож в июне этого года. Внешний вид при осмотре не разочаровал, ножичек приятный во всех отношениях формы то,что мне нравится прямоугольник с чуть заметной улыбкой по режущей кромке. Лезвие тонкое прямое выполнено без огрехов и грубостей. Заточка из коробки приличная, для комфорта слегка всё же навёл р.к. , получилась большая бритва. Овощи резать этим ножом одно удовольствие, без усилий, можно сказать. Есть правда одно "но" прилипает к нему тоже хорошо например картофель, имейте это в виду, кто рассматривает нож для покупки. С момента покупки это мой основной инструмент на кухне при лёгких работах, при разделке например курицы его не использую есть другие кливеры с боле толстыми клинками и весом . В заключении скажу о покупке не жалею, для покупки рекомендую. Все желаю Добра. Тема: Ши Ба Цзы BW302 14.10.2018 18:46:54 Стропорез написал      P.S.  Забыл сказать, почему так оберегал ручку. От влаги и от смазки. Во-первых, непросушенную от влаги ручку льнянкой пропитывать бессмысленно, масло не впитается. Во-вторых, залапанная до пропитки ручка, особенно консервирующей смазкой, даст противные пятна на ручке после её пропитки. Тема: Ши Ба Цзы BW302 14.10.2018 17:53:29 Стропорез написал      Доброе время суток, друзья. Здесь уже достойно рассмотрен процесс подготовки ножа к работе. Расскажу, как  делал я.
            Итак,  приехал мой цай-дао. Небольшой пакет скоробкой внутри, а в нём - Ши Ба Цзы BW302.  В стружках и ПХВ чехле на лезвии. Упаковкасвою задачу выполнила на отлично.     Лезвие выполнено штамповкой
(видно по краям), черный слой – хим. оксидирование, ну или электрохимическое.
Такое покрытие сразу же должно быть пропитано масляной плёнкой, олифой или ещё
чем подобным. Так и есть – тонкий слой консервационной смазки на лезвии, при
этом ручка чистая. И первым делом на ручку одеваю, пардон, полиэтиленовый
пакет, оборачиваю изолентой, а щель в больстере у лезвия замазываю жвачкой,
теперь в щель ничего постороннего не затечёт, а ручка перед пропиткой будет без
пятен.    Не гадаем, чем китайские братья
намазали лезвие – считаем, что несъедобным.  Густые нефтепродукты смываютсядругими нефтепродуктами, жидкими, или горячими едкими щёлочами. Берём не вонючий
 бензин Калоша, туалетную бумагу,
смачиваем её и трём лезвие, меняя куски бумаги. Далее берем кусочек бинта см
так 10, оборачиваем им старую зубную щётку, капаем обильно на лезвие бензин и
трём щеткой. При этом грязь и масла впитываются в бинт. Да-да, бинт впитывает,
а вата или ткань размазывает… 3 прохода с каждой стороны – и всё! Вся процедура
прошла в ванной минут за 7. Дальнейшая обезжировка по науке должна
производиться спирто-ацетоновой смесью. Дорого, долго и воняет.       Переходим сразу к третьему этапу – к щёлочам. Нашёл  у своей скво моющее средство, на обороте
написано «Содержит щёлочи» - самое что надо! Можно брать средство хоть для
унитаза. Но без кислот, иначе съешь черную оксидную плёнку и не обезжиришь!
Щепка с кусочком поролона (губки), обмакнутая в средство – и трём лезвие, два
прохода с каждой стороны достаточно. Споласкиваем и повторяем. Сполоснутое
лезвие  полностью смачивается водой –
значит обезжирена полностью. Теперь для страховки протираем щеткой с пеной от
хозяйственного мыла с добавкой нашатырного спирта, отвернув нос. Смесь работает
исключительно хорошо, убирает грязь и жир. В принципе можно одной такой работать,
только подольше.  Я таким способом мою
своим золотые и иные украшения, результат – долговечный блеск, как у моих котов
эталон!   Споласкиваем горячей водой и тут же вытираем тканью (весь процесс
обезжировки с нуля занял так минут 25, не забудьте заранее расстелить чистые
листы газеты.)  Сразу же греем над газом
и смазываем маслом, я взял кукурузное. Оксидная плёнка должна пропитаться на
горячую. Минут за 10. Протираем – никаких запахов! Всё, ржаветь не будет.  Приступим к обработке ручки. Оборачиваем свободно лезвие чистым листом
бумаги, затем журнальными, затем всю конструкцию бумажной малярной лентой. Это
сбережёт руки, нервы и время. Бумажный чехол должен быть свободно надет и без
усилий сниматься. Зубочисткой снимаем полоски жвачки на больстере. Прижимаем струбциной
к табуретке лезвие в чехле, через что-то мягкое, конечно. Полосками наждачной шкурки,
свернутой жгутом, проходимся по пазам, а широкой полоской по всей ручке, затем
нулёвкой шлифуем. Протираем салфеткой – блеск!     А дальше пропитка ручки, я решил сперва льняным маслом на горячую,
выдержать, высушить, и затем пчелиным воском (приятно пахнет и имеет твердую
поверхность). А масло внутри пусть само сохнет.    Берём пивную банку поуже, обрезаем, зашкуриваем края, заливаем масло (осталось
с прошлых ножей), греем на водяной бане и окунаем туда ручку. Правда, пришлось
кинуть туда пару гаек, чтобы поднять уровень повыше. Варил часа полтора, воду в
ковшик не доливал – крышка из пищевой фольги с вырезом под банку своё дело
сделала. Выключаем газ, даем маслу полностью остыть. Атмосферное давление
вгонит льнянку глубоко в поры дерева.    Вытаскиваем за лезвие, скапываем масло,
протираем туалетной бумагой. Хорошо бы на батарею – но отопления всё еще нет.
Поставил нож под тепло от обогревателя, подстелил газету. На следующий день
прогрел ручку над газом несколько раз, вытирая излишки масла бумагой. И вот
горячую ручку натер воском, прогрел над газом, ещё раз… Вытер воск, остудил – и
всё, можно работать. Заточка неплохая, несколько шлифующих проходов режущей
кромкой на замечательном советском бруске байколита, смазанного губной помадой –
и вот она, острота углеродки, бреет волос, режет плавающий на поверхности воды ещё
зелёный кленовый лист. На торцевой доске работать вообще удовольствие, делает
всё, что ему положено, а главное – шустро!     Цай дао занимает своё достойное место на бамбуковой магнитной подвеске
на стене. Всегда под руками теперь. Инструмент!  

Новичку: Выбор ЦайДао

 Александр 02.12.2015 08:09:26

Вопросы, подобные на картинке ниже, возникают у каждого, кто хочет попробовать свои силы в работе с китайским поварским ЦайДао


Предлагаю в этой теме делиться своим первым опытом покупки и использования, а так же теми критериями ножей, которые важны для новичков.
Выбор ножа — дело непростое. В первую очередь потому, что нож, он как девушка . У нас разные вкусы, у нас разные пристрастия, у нас разные критерии выбора, у нас разные руки, у нас разные цели и задачи в работе в ножами. К счастью, потеря ожиданий в отношении ножа переносится легче, чем потеря ожиданий в отношении девушки . Но чтобы не было разочарований, новичку лучше соблюдать несколько правил:
Правило первое:
Не хватайте "крутое". Не важно, что именно вы считаете крутым — форму, ценник, фирму и т.д. Первый нож должен быть обязательно удобным и не должен разочаровать вас. К счастью, китайские производители выдают товар на любой кошелёк и взяв недорогой нож, можно вполне понять, стоит ли дальше увеличивать коллекцию.
Правило второе:
Сначала рассмотрите ножи классической геометрии. Если вы приобретаете нож впервые (а тем паче если вы не профессиональный повар), то варианты со сложной геометрией могут оказаться неудобными и к ним придётся приноравливаться. А нож дело такое, что хочется взять его в руки и сразу показать класс!
Баланс и форма классических ЦайДао в 90% случаев позволяют сделать это без особенных усилий, ножи же со скруглёнными, косыми и прочими "необычными" формами заставят вас привыкать к ним и очень сильно перестраиваться по сравнению с работой европейскими ножами.
Примерно то же самое можно сказать и про "модные" Y-образные профили: не стоит выбирать их специально, хорошая "штамповка" не уступает игрекам в повседневной работе.
Правило третье:
Определитесь с вашей готовностью ухаживать за ножами. Если у вас нет опыта или времени (сил, желания, возможностей) постоянно ухаживать за ножом, остановитесь на нержавейке или ламинате. Поверьте: чтобы вы не читали про лучший рез углеродистой чёрной сталью, на первом ЦайДао (если вы до этого не работали с углеродкой) вам вряд ли удастся получить весь кайф от такого лезвия.
Если же у вас есть опыт ухода за ножами из чёрной стали, лучше взять углеродистую: она по большей части дешевле, но при этом ничуть не хуже ламината или нержавейки. Я, например, взял первым ножом Ши Ба Цзы BW302 по причине  простоты и понимания, что мне не будет жалко проводить над ним издевательства и эксперименты. Но при этом процесс ухода за лезвием, рукояткой и режущей кромкой я был готов проводить чуть ли не каждый день.
Правило четвёртое:
Определитесь с продуктами, по которым вы планируете работать. Чтобы не говорили производители и не писали "эксперты" в форумах, у ЦайДао тоже есть разделение на функции. Универсальность китайцев имеет место, но испытывать на универсальность первый нож я бы не советовал. Оставьте разборки с костями, мороженное мясо и стебли бамбука до того времени, как вы поймёте, что может на кухне обычный Цай.
Слишком многие путают остроту ножа и возможность рубить им жёсткие продукты
Правило пятое:
Выбирайте баланс. Баланс и равновесие тука такая, которая пригодится в любом деле. Большинство описанных приёмов работы с ЦайДао рассчитаны на то, что центр тяжести (ЦТ) ножа смещён вперёд от больстера. По этой причине рукоятка должна быть относительно лёгкой. Забудьте про крутые европейские шефы, производители которых гордятся тем, что ЦТ у них на больстере. Ими работают в другой технике...
Отсюда я лично делаю вывод, что ножи с металлическими ручками — не лучший выбор для получения хорошего опыта и навыка работы ЦайДао. Если вы трудитесь на домашней кухне, где нет санитарного надзора, выберите дерево. Конечно, профессионалу, постоянно бьющемуся с Потребнадзором, деревянная ручка не подходит...

Не буду размазывать текст на длину простыни, следующие правила будут в другом посте.

ALEKS, я отвечаю на Ваш вопрос, хотя вот так издалека и с длиииным походом. Но Вы уж потерпите, тема слишком обширная...

 ALEKS 02.12.2015 09:03:22

Большое спасибо Александр, за  весьма развернутый ответ- совет, думаю я тоже остановлю свой первый выбор  именно на модели Ши Ба Цзы BW302 , буду потихоньку осваивать технику работы, надеюсь у меня получится! Скажите пожалуйста,  а как ухаживать за этим ножом? Спасибо!

 Александр 02.12.2015 18:14:49

Продолжаем разговор о правилах выбора первого ЦайДао.

Правило шестое
:
Бери ношу по себе, чтоб не падать при ходьбе ©. Вес ЦайДао играет очень большую роль при выборе ножа. «Махать» в течение часа-полутора ножом весом 500+ грамм очень непросто. В то же время нож малого веса будет усложнять работу по «тяжёлым» продуктам, особенно в технике push cut, когда продукт режут чуть ли не весом самого ножа.
Брать первым ножом Цай тяжелее 450-500 грамм не стоит (если конечно, вы не берёте нож по костям). Оптимальный вес ножа для новичка — 300-400 грамм. Он достаточно лёгок и достаточно тяжёл для освоения большинства техник работы китайским ножом.
Этот же принцип работает и в отношении размеров ЦайДао. Когда речь идёт о приобретении ПяньДао или СанДао, не стоит бросаться на слишком широкие ножи.
Для первого ножа хорошо подойдут ножи шириной до 10 см. Более широкие ЦайДао будут казаться громоздкими и требуют при освоении больше усилий и лучшего контроля техники выполнения реза.
С другой стороны, узкие лезвия (до 7,5 см) тоже не лучший вариант первого ножа, так как являются менее «чуткими и отзывчивыми», труднее держат рез на прямой подаче и в технике push cut. Узкое лезвие хорошо в тех случаях, когда вы настроены на горизонтальные резы и карвинг с помощью ЦайДао.

Правило седьмое
:
Нож должен соответствовать продукту. Забудьте досужие размышления о том, что ЦайДао это «китайский топорик».
ЦайДао в массе своей это — НОЖ. Нож и ещё раз нож…
И какая бы сталь ни уготовлена лезвию, применять Цай надо именно как нож. Топорики, секачи, тесаки — это всё рассказы про специальные варианты поварских ножей Китая. По этой причине берите именно нож для работы по мясу и овощам, по тесту или по фруктам. Собственно, вес и размеры, указанные в предыдущем правиле, ориентируют новичка именно на нож, а не на универсальные или специальные ЦайДао.

 ALEKS 02.12.2015 21:06:29

Большое спасибо Александр, что так подробно  помогаете  выбрать первый Цай ДАО! Я уже заказал  два ножа  на сайте CAIDAO , буду выбирать , какой больше мне по душе-первый  нож это, как я уже писал Ши Ба Цзы BW302 , а второй нож Тецзян Шицзя 881 Z 202, надеюсь, что мой выбор будет  верным. Спасибо еще раз!

 Александр 03.12.2015 09:18:39

Aleks, на здоровье. Надеюсь, что мои советы помогут Вашему выбору

 Александр 04.12.2015 21:27:43

Правило восемь:
Знайте возможности сталей. Углеродка.



Углеродистая сталь:
Как бы не рекламировали производители свою особенную углеродистую сталь, первый пользователь ЦайДао из неё должен понимать, что:
Она всегда темнеет при работе (быстрее или медленнее, зависит от продуктов — кислые и сильно щелочные, а так же чеснок быстрее окисляют этот вид стали)
Углеродка имеет запах, который передаёт нарезаемым продуктам. Это в 90% случаев некритично, но некоторые особенно чувствительные пользователи или едоки любят муссировать эту тему.
Углеродкой хуже работать по тесту. Трюк с крахмальным тестом и размазыванием его на пельмени повторить углеродистым ЦайДао ооочень сложно.
Избавляемся от недостатка 1. Нож из углеродистой стали ВСЕГДА(кроме момента непосредственной работы) должен быть чистым и сухим. Порезал - ополоснул - вытер насухо - хранишь в сухом месте. Соблюдение этого принципа  позволяет зачищать лезвие достаточно редко, пару раз в полгода. Чуть упустил (какая-то сталь выдерживает 5-7 минут, какая-то темнеет почти сразу, 1,5-2 минуты) — готовься взять мелкий наждак или абразивную губку и чистить тёмные пятна.
Избавляемся от недостатка 2. Нож из коробки хорошо замываем, не жалея сил, губки и Пемолюкса (соды). Часто производители для сохранности лезвия ножа при хранении обрабатывают его какими-то лаками или маслами. Слой тонкий, но всегда есть. Он растворяется медленно под воздействием кислоты в продуктах, даёт им неприятный цвет (сине-серый) и часто является причиной наличия привкуса.

[img width=800,height=599]http://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/010060/10060079.jpg[/img]

После первой помывки берём кусок не замороженного сала или любого другого плотного животного жира (курдюк, например) и рубим его в фарш. Во время процесса с лезвия счищаем налипшие кусочки и таким образом замечательно смазываем лезвие. После рубки даём ножу полежать засаленным 1—2 часа, затем снова отмываем Пемолюксом или содой и готово. Запах становится практически незаметным, вкус продуктов остаётся привычным.
Избавляемся от недостатка 3. Для работы с тестом приобретаем нож с широким лезвием, изготовленный из ламината или нержавейки. Увы, мне даже после 8 месяцев использования Цая из углеродки не удалось им размазать тесто. От добра добра не ищут…
Докучливый новичок спросит: «А зачем тогда вообще нужны ЦайДао из углеродистой стали?» Такая куча недостатков…
У углеродистых лезвий есть одно великолепное преимущество: они хорошо затачиваются и лучше нержавейки держат заточку. С моей точки зрения это преимущество накрывает все недостатки углеродки медным тазом. Ни одна «коррозионностойкая» сталь (может, кроме реально крутых марок) не может сопротивляться износу так, как это делает даже бюджетная углеродка.



Но почему-то кажется мне, что это важнее для человека, который понимает, что и как можно делать ЦайДао. Первый нож, без наворотов, будет неплох и из нержавейки…

Правило девять:

Знайте возможности сталей. Нержавейка.
Речь идёт о выборе первого ножа, поэтому он должен прощать промахи ухода и использования…  Под этот принцип как нельзя лучше попадают ножи из нержавейки, или «коррозионностойкой стали». Конечно, неражвеющая сталь бывает самой разной твёрдости и устойчивости, но бюджетные ножи, как правило, не блещут супер-марками. Для новичка это и к лучшему…
Нержавейка на бюджетных ЦайДао имеет свои прелести:
Легко правится обычными брусками, шкурками, металлическими и керамическими мусатами. Если ваши навыки в заточке только-только отошли от ручной протяжной или электрической точилки, то лучшего ножа вам не найти. Поверьте, в повседневной работе с ЦайДао вам вряд ли понадобится острота бритвы. Гораздо больше решает геометрия лезвия, углы подводов и спусков. Угол заточки режущей кромки может быть не очень острым, при тонких спусках нож простит вам небольшие огрехи в углах заточки.



Имеет бОльшую устойчивость к сколам на режущей кромке, что позволяет новичку чувствовать себя увереннее в работе с новыми и непривычными техниками и продуктами, особенно с твёрдыми (ну, не поверю я, что никто из приобретающих ЦайДао не попробует махнуть им над куриными костями — сам так делал).

Не ржавеет и не принимает в себя и на поверхность кислоты из продуктов. Все пятна легко смываются или стираются влажной тряпкой. По этой же причине за нержавейкой действительно легче ухаживать. Её можно оставить и во влажной среде или просто положить в раковину с тем, чтобы помыть потом, вместе с остальной посудой. А вот идею с посудомоечной машиной выбросьте из головы навсегда и насовсем. Нож, помытый в такой машине, будет или тупым в ржавых пятнах (углеродка) или чистый, но не менее тупым (нержавейка). Нажористые химикалии убивают режущую кромку и деревянные ручки.

ЦайДао из нержавеющей стали лучше работать по мясу и тесту. Гладкая поверхность позволяет работать приёмами давления и размазывания, меньше  беспокоясь о прилипании теста или сырого мяса к лезвию.



Нержавейка — лезвие выбора для тех, кто пытается искать в приготовленных продуктах посторонние запахи. Кстати, если вы планомерно работаете с сырыми овощами, то тоже лучше остановить выбор на этих типах сталей.

Моя пара углерод + нержавейка выглядит так:



Уффффф. Остались ещё правила, касающиеся заточки и вроде бы мои советы новичку подходят к концу…


Написать сообщение на этой странице

У нас можно обсуждать товар, спрашивать об его особенностях, уточнять параметры,
или просто хвастаться своими достижениями и говорить на отвлеченные темы. Доступно без регистрации.


Представьтесь:

Сколько букв в слове "два":


Правила форума
1. Сообщения и темы форума должны соответствовать теме сайта.
2. Комментарии должен соответствовать теме страницы на которой он размещается.
3. Просим вопросы связанные с актуальными заказами, возвратами, или гарантийными обязательствами задавать через форму связи в разделе Контакты.
4. Запрещены ругань, брань, и неуважение к другим авторам сообщений, комментариев и тем форума.
5. Запрещено обсуждение или упоминание любых политических, расовых, и языковых тем.
6. Запрещены размещение ссылок на страницы в сети и прямые или не прямые упоминания мест и/или интернет ресурсов, где осуществляется продажа товаров, конструктивно и/или по назначению подобных товарам нашего интрнет-магазина.
7. Запрещено обсуждение: цен; товаров, которых нет у нас в продаже.
8. Администрация оставляет за собой право корректировать, скрывать, или удалять сообщения содержащие в себе нарушение настоящих правил.


Комментарий будет опубликован после проверки модератором!