Всем привет,

 В этой теме задаем любые вопросы!  Мы постараемся на них ответить.

Подскажите какой тесак выбрать скажем так как более универсальный. и для мяса и для овощей. в общем на все случаи жизни ) заранее спасибо ! 

Богдан, спасибо за обращение!
Подскажите Вы собираетесь обрабатывать кости (мясо с костью, рубка) или нет? 

нет или очень редко , в основном для резки мяса , овощей, разделке куриной тушки.

рубить постоянно не собираюсь, хочется универсальный тесак по адекватной цене

Богдан, выбирайте в этих категориях:
Слайсеры (толстые кости не трогать)
Пянь Дао (универсалы, подойдет и для небольших костей если нужно)

У меня небольшой, но очень важный вопрос. Подскажите, пожалуйста, можно ли у Вас приобрести точильный камень (или брусок как на видео у Вас на сайте), и ,если нет, где можно его заказать.

Юрий, спасибо за вопрос.  Точильные камни у нас будут, думаем летом.  Где приобрести лучше - не возможно определенно сказать, воспользуйтесь поиском, их достаточно много в продаже.

ЦАЙ ДАО - традиционные китайские ножи и тесаки, привет. интересует Цай Дао для нарезки овощей и приготовления крахмальных Димсам-как скалка. что порекомендуете ????? благодарю за ответ . желательна ширина лезвия не меньше 95мм

Да, есть такой прекрасный метод со смазанным маслом Цай Дао.
Обратите внимание на такие варианты, из разных ценовых категорий:
Тецзян Шицзя Ming Hong Xiao Hao
Тецзян Шицзя Ming Hong Da Hao
Ши Ба Цзы S202-1
CCK KF1102

Благодарю за ответ. замерю лезвие ,что на работе и длину ручки .позже закажу.

Подскажите, а есть у кого-нибудь видео на эту тему: работа Цай Дао по тесту? Никак не могу найти...

привет, там ничего сложного. полотенце смачиваете маслом не сильно. обтираете цай дао и прижимаете кусочек теста крахмального-заварного и круговыми движениями. щас поищу видео

https://vimeo.com/38188731

http://www.youtube.com/watch?v=mZEWOBHfm9g&list=LLZStWaJpOE1XGpdph2Qg9zg&index=8

Спасибо большое!
А может, подскажете, с пшеничным тестом такое не проходит?

пшеничное тесто только скалкой, аля черенок от швабры- полтора два см в диаметре

если нужен рецепт теста крахмального и пшеничного.то могу написать

Нужен, очень нужен. Интернет поиск даёт что-то маловероятное с точки зрения повторения. Тапиоковый крахмал, ещё какие-то неясные варианты...

Крахмал тапиока -300гр Крахмал Пшеничный -400гр . кипяток -580гр . тесто нужно замешивать руками в перчатках и пока горячее. в конце налейте на руку 30мл масла и снова вымешивайте тесто. позже в пленку и час хай лежит при комнатной температуре . в холодильник если уберете. то нужно будет ее снова греть на пару в течении 30секунд в лукошке и куски где то по 80-120гр. когда будете раскатывать тесто. поверхность не должна быть жирной на которой будете работать. Цай Дао смазав маслом и придавливая кусок теста - 10-14гр верх который в масле должен пойти наружу ДимСама. иначе не склеятся концы из за масла

Огромное спасибо! Всё подробно и доходчиво!

Просто шедеврально!
Скажите пожалуйста, а вместо пшеничного крахмала можно применять картофельный или кукурузный?

Продукты из тапиоки- муку и крахмал можно приобрести в магазинах которые специализируются на безглютеновом питании.

Мила, а Вы не в курсе, в крупных сетевых гипермаркетах типа Ашана или Перекрёстка нет ли таких отделов?

Вот ещё пример: https://youtu.be/Z8jHafBU6Ts?t=3m45s

ХаКао делают, следующий фарш судя по всему с тестом на Шумаи

Красиво. Круто.

Перенесли часть разговора о полученном ноже, непосредственно на его страницу.

Уважаемый koreyets, есть несколько вопросов по Дим Самам.
1. Чем можно заменить пшеничный крахмал в Вашем рецепте?
2. Можно ли замораживать тесто или полученные "блинчики" (по типу "шкурок для вонтонов"?
3. Можно ли замораживать сами Дим Самы?
Буду очень благодарен за Ваши ответы!

привет. можно делать только на картофельном крахмале Nordic , крахмальное тесто не замораживают и как тесто вонтон и гедза не прокатит..... хотя Сюмаи делаются из теста вонтон и можно замораживать. крахмальное тесто хранится полтора суток. видел как то хакао крахмальные заморозка-тайское производство. попробовал . мерзко. все равно, что есть суши после холодильника вчерашние

Большое спасибо!
Правильно ли я понял, что при использовании картофельного НОРДИК можно отказаться от тапиоки?
Меняются ли пропорции при использовании тапиока+картофельный?
Никак не получается попасть в пропорцию (я делаю небольшие порции теста) -- то еле плющится ножом, то прилипает к лезвию даже с маслом. Отсюда ещё вопрос: можно ли пользоваться добавкой воды или крахмалом как присыпкой (как с обычной мукой)?

А что вы порекомендуете как лучший вариант для рубки мяса на баоцзы и т.п. (в пару к швейцарскому топорику весом 550 грамм)? Чтобы можно было применять еще и для овощей. Спасибо заранее!

Гена, получается если в пару, то он должен быть похож на Ваш швейцарский, по весу и приблизительно по размерам?  Если рубить двуручным методом..   Или они будут применяться отдельно друг от друга?

Смысл именно в том, чтобы рубить обеими руками - это же в 2 раза быстрее. Второй топорик такой: http://www.victorinox.com/global/en/Products/Cutlery/Kitchen-Knives/Kitchen-Cleaver/p/5.4000.18

Геннадий, при двуручной работе лучше, если оба тесака будут схожими по весу и размерам (длине лезвия). Можно для не ведущей руки (левой, если Вы правша) взять Цай Дао чуть меньше по весу, но длину лезвия лучше выдержать -- так будет удобнее работать.

Гена, я бы рассматривал такие позиции:
Шицзя Ming Hong Da Hao
или
Шицзя Po Feng Kuan

А я бы не рассматривал сычуаньцев!
Специфическая форма рукояти вызовет другую кинематику движений при рубке.

Лучше поискать дешевого китайца со сходной формой рукояти.

Марат С, а на сайте тут только сычуанец и есть со сходной формой рукояти...

Спасибо. А Ши Ба Цзы S202-1 нет?

Я бы не рассматривал. Пользуюсь им сам, но он реально большой и тяжёлый. По мясу/фаршу работает хорошо, а вот по овощам с ним непросто, надо приноравливаться...

Спасибо большое! Кстати, Сычуань - провинция Китая, почему вы о них говорите как о чем-то другом?  Или это особенность мира Цай Дао?

И еще никто не объясняет, а так особо не видно - чем например тесак Ши Ба Цзы BW302 за 550 грн. СУЩЕСТВЕННО отличается от CCK KF1303 за 1512? Фирмой-изготовителем? То же и по другим дорогим/дешевым моделям - где собака зарыта?

Гена, а мы вот, исходя из размеров и веса указанных на сайте для вашего топорика, посоветовали бы вот это: Tu Long Kuan Xiao Hao
по весу он чуть чуть легче Вашего (587 против 631 г), лезвие почти такой же длины, и ручка по форме близка.
Что касается разницы между BW302 и KF1303 - то да, здесь прежде всего имя - CCK дорогие, и очень себя любят.  В данном частном случае, нельзя однозначно сказать что CCK лучше.  Но в мире признается   Он кстати слегка по-другому сбалансирован, и кажется в руке намного легче, чем 7 грамм которые их реально отличают.

Какой профиль толщины обушка клинка у CCK KF1303?

Клиновидный, от ручки 3.2 мм до 1.1 мм

Значит, клинок выкован вручную!
Отсюда и цена гораздо выше, и баланс лучше.
Да и Гонконг/Сянган - регион дорогой, поэтому себестоимость там выше, чем в материковом Китае!

Спасибо большое! Вроде все неплохо, но смущает изогнутое лезвие - может он будет "недорубать" мясо в начале и конце? Или эта кривизна на самом деле незначительна?

Геннадий, на эту тему даже не заморачивайтесь: поставить ровный прямой удар в работе практически невозможно. Всё равно будет смещение и к концу лезвия, и к пятке (а чаще, и туда и сюда, если оценивать по каждому отдельно взятому удару).
Так что кривизна тут никакой практической роли не играет. Просто "заворачивайте" края получающегося мясного "блина" на центр сверху попеременно (слева, справа, ближний, дальний), рубите себе на здоровье дальше и всё получится как надо!

Спасибо! Купил, сегодня заберу и будем пробовать!

Кто читает по-английски, вот страница продукции ССК (из нее я понял, что значит цифра 3 на лезвии):
http://www.chanchikee.com/ChineseKnives.html
А вот обсуждение их ножей:
http://www.knifeforums.com/forums/showtopic.php?tid/693545/post/693545/

В этом видео в частности показано как делают Ши Ба Цзы на заводе https://www.youtube.com/watch?v=4yjzWyb2LqE

Добрый день, подскажите пожалуйста, какие есть кореные отличия у Ши Ба Цзы между моделями S202-1 и F202-1. 

Руслан, а не нашёл на сайте модели Ши Ба цзы F202-1!

Руслан, к сожалению мы не можем указать отличия, так как F202-1 в руках не держали. 

[ информация скрыта согласно правилам форума ]заказать, но смутило что ненашол модели s202, вот и задумался, может есть модели чисто для внутреннего рынка?... [ информация скрыта согласно правилам форума ]

Отличия по фото:
F202 -- нержавейка, S -- лезвие из многослойки; F -- лезвие с видимыми точёными спусками, S -- кованые спуски с гладкой поверхностью. Разная отделка рукояти.
Насчёт внутреннего потребления не скажу, не знаю...

Многослойная сталь я так понимаю предпочтительней будет? По вашему мнению какой из ножей будет предпочтительней? [ информация скрыта согласно правилам форума ]
нужен универсальный нож

Многослойная дольше держит заточку, вот и всё глубокое отличие. В отдалённом времени экономия будет на частоте затачивания и в целом, нож будет служить дольше.
Если хотите универсал, то смотрите на №1, а номер 2 — первые тяжеловаты для человека среднего роста и средних сил.

Спасибо за ответы, номера имеете ввиду которые на ножах ставят, или это номер ссылки был?

Номера ножей после дефиса. Это указывает на размер тесака. 1 -- самый большой. 3- маленький, для женщин и девушек.

А зачем большой, если готовить будешь на одного себя, любимого?

А где можно приприобрести доску как в большинстве видео,из цельного бревна ?

Вава, вот здесь: http://www.wok-shop.ru/goods?id=95&kupit=doska-razdelochnaya-iz-kitayskogo-zheleznogo-dereva-massiv-torcevaya-eksklyuziv

АЛЕКСАНДР,спасибо за ссылку,но интересует не окультуреная заботливыми руками китайских рабочих доска,а именно спил с бревна диаметром 50-60 см.

Вава,  на лесопилке запросто могут отрезать.  Реально это просто такие "пеньки".

Игорь,спасибо за инфу,а у Вас есть знакомый на лесопилке ? С удовольствием воспользуюсь услугами.

Извините, что влезаю, но мне кажется, что на строительном рынке у продавцов леса спросить будет несложно. Те, кто возит лес не от перекупщика, возможно, помогут Вам. У продавцов всяких декоративных штук (статуэтки, камень природный и т.д.) тоже может такое быть.
Только вот хорошо бы угадать с древесиной, а то мягкая липа не подойдёт, горький тополь -- тоже, берёза слушком воду тянет в себя, хотя доски из неё встречаются нередко... Дуб, бук, ясень из наших будут оптимальными, пожалуй... Но задачу Вы себе поставили интересную!

Ах,Александр,где ж в Москве найти людей занимающихся распилом бревен ? Я себе колоду для мяса сам обпиливаю сам (работаю с мясом).Покупать заводскую не хочу принципиально,живем в стране где леса завались.

НАШЕЛ !!!  http://мульча.рф/product/spily-dlja-dekora-kedr/

ЗдОрово!
И стоят копейки!

http://bookmix.ru/book.phtml?id=71530 отличная книга. рекомендую

Только в продаже нет ни там, ни там...

Приглашаю всех владельцев тесаков Цай Дао и сочувствующих в новую группу ВКонтакте, посвящённую техникам и опыту эксплуатации китайских поварских ножей.
Заходите, смотрите, делитесь мнениями и опытом!
Тема в форуме на этом сайте, конечно, хорошо, но порой не успеваешь выложить фотки или написать пару мыслей, которые неожиданно приходят в голову.
Так что решил создать группу для более лёгкого доступа всех желающих к "секретным секретам ЦайДао".
Приходите, давайте дружить!

Подскажите, какой взять начинающему тесак, Тецзян Шицзя Ming Hong Xiao Hao или Ли Шенг Ли WH2 ? Никогда не пользовался и не могу с выбором определиться.

Руслан, я бы взял Ли Шенг Ли. Для первого знакомства с классикой жанра он, КМК, подходит больше. Да и по весу чуть солиднее, значит ключевые техники будут идти проще.

всем привет. вопрос такой интересный про универсальный тесак , то что он может заменить кучу интструментов на кухне понятно. но вот как им можно почистить картошку к примеру ? кто то знает или пробовал ? я к тому что пытаюсь им выполнить все работы на кухне......

Посмотрите вот здесь

ого... спасибо !

Пользуйтесь на здоровье!
И заходите на канал
Там тоже много чего полезного и интересного есть!

Главная страница сайта построена на ключевой картинке по замене ЦайДао на разные кухонные девайсы. Решил сделать небольшую серию видео на эту тему.
Часть 1. ЦайДао vs Слайсер
Смотреть здесь.
Всё бы хорошо, если бы не доска пузырём. Другой в гостях не нашлось
Комментировать тоже здесь или под видео.

У нас можно обсуждать товар, спрашивать об его особенностях, уточнять параметры,
или просто хвастаться своими достижениями и говорить на отвлеченные темы. Доступно без регистрации.