• НОЖИ И ТЕСАКИ ЦАЙ ДАО
• назначение
• Слайсер лёгкий (для овощей и мяса)
• Универсальный (основной Цай Дао)
• Для тонких и средних костей (топорики)
• Для мясника
• Для птицы и утки по-пекински
• материал
• Углеродистая сталь
• Коррозионностойкие
• Многослойная сталь
• производители
• Ши Ба Цзы
• CCK, Hong Hong
• Тецзян Шицзя
• Ли Шенг Ли
• классификация
• Sang Dao
• Pian Dao
• Gu, Jiujiang Dao
• Pi, Zhurou Dao
• Ya Dao
• ТОЧИЛЬНЫЕ КАМНИ И ИНСТРУМЕНТ
• РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И БЛОКИ ИЗ ДЕРЕВА
• АКСЕССУАРЫ
• НАБОРЫ
• ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

ЛЕНТА ФОРУМА Тема: Вопрос к знатокам ножей 16.03.2020 14:01:09 Евгений написал Добрый день, может кто-то знает что за нож? Купил на барахолке когда-то. Спасибо.





Тема: Новичку: Выбор ЦайДао 16.03.2020 13:59:20 Евгений написал Добрый день, скажите, может кто-то знает, что за нож или это топорик для мяса, когда-то на барахолке купил. Спасибо




Тема: Тецзян Шицзя Hanyue Kuan 13.03.2020 11:36:12 сергей55 написал Посмотрел, вы там собрали всё в кучу Скорее это универсал чем слайсер, при толщине 3 мм..Нет такого производителя-Цай Дао. , это общее название традиционных китайских ножей для кухонных поварских работ. Вот ССК 1912 это слайсер. Тема: Точильный (водный) камень, зернистость 240 13.03.2020 08:50:33 Сергей написал Купил, опробовал - очень понравилось качество: однородная ровненькая поверхность, хорошо затачивает.
Покупка оправдала ожидания. Тема: Ши Ба Цзы TP03-2 07.03.2020 11:01:13 Natalya написал Нож прекрасен:-)
Нож на фото и в реальности - полное соответствие.
Наклейки удаляются жидкостью для снятия лака, за пару секунд.
Нож легкий, удобный, ручка очень легкая, и благодаря лазерной обработке не скользкая.
Заводская заточка - режет бумагу А4 на весу идеально, требует очень осторожного обращения!
Режет овощи вообще без усилий, нарезка идеальная.
Я так и не поняла, что у них за марка стали на режущей кромке, все на китайском написано...видимо какая то их собственная. Тема: Новичку: Выбор ЦайДао 27.01.2020 07:34:56 Александр написал Спасибо, приятно! Тема: Мусат керамический премиум 27.01.2020 05:56:28 Vob написал Какая зернистость у этого мусата?

	Точильный (водный) камень, зернистость 240
	Код товара: Зернистость: Модель: Материал камня: Производитель: Размер камня:	882 Z 236 # 240 Taidea T7024W Корунд Китай 180х60х14 мм
	770 руб. В КОРЗИНУ есть на складе кyпить в один клик Доставка в любую точку России! Почта - СДЭК - DPD - EMS - IML!

Односторонний точильный камень с зернистостью 240 – это точильный брусок из корунда с грубым крупным зерном. Его используют для заточки сильно изношенных, запущенных, поврежденных лезвий. Для последующей чистовой доводки рекомендуется затем обработать режущую кромку на камне с мелкой зернистостью.

Камень предназначен для заточки режущих кромок кухонных ножей (как азиатских, так и европейских), тесаков, кухонных ножниц, охотничьих ножей. Он оснащен противоскользящей подставкой, которая обеспечивает его устойчивость при работе. Используется как профессионалами, так и в домашних условиях. Обладает высокой износоустойчивостью и большим ресурсом.

Каждый кулинар, как любитель, так и профессионал, сталкивается с проблемой восстановления остроты своих основных рабочих инструментов – ножей. По сравнению с другими кухонными принадлежностями ножи наиболее всего нуждаются в правильном обращении – чем запущеннее их состояние, тем сложнее его восстанавливать. Именно поэтому ножи и тесаки необходимо поддерживать в отличной рабочей форме. Любой нож, даже очень качественный и дорогостоящий, рано или поздно потеряет свою остроту и  будет нуждаться в заточке. Именно поэтому точильный камень - необходимый инструмент для любой кухни.

Чем выше класс зернистости абразива точильного камня, тем зерно меньше. Камни с крупным абразивным зерном используются для заточки режущей кромки ножа, восстановления необходимого угла заточки и формы режущей кромки. Как правило, крупные абразивы хороши для восстановления запущенных и изношенных ножей или же ножей с деформацией режущей кромки. Точильные камни с абразивами средней зернистости отлично подходят для заточки слегка затупившихся ножей, утративших остроту. А с мелким зерном - для их чистовой доводки. Режущая кромка приобретает остроту уже после заточки и шлифовки, а полировка позволяет в несколько раз увеличить долговременность нужного состояния режущей кромки. В процессе заточки необходимо последовательно переходить от крупнозернистого абразива до мелкозернистого.

При работе с точильным камнем его следует обязательно увлажнять водой. В процессе заточки пространство между абразивными зернами забивается продуктом заточки – металлической стружкой и порошком, это ухудшает качество съема металла с лезвия, а поверхность камня забивается и теряет абразивную способность. Чтобы избежать этого, точильный камень перед началом работы полностью вымачивают в воде и затем в процессе заточки его поверхность постоянно увлажняют. Вода, смешиваясь с каменной крошкой и металлическим порошком, образует своеобразную пасту. Ее нельзя удалять с поверхности точильного камня – именно она обеспечивает мягкую заточку высокого качества. Сточившиеся абразивные зерна становятся частью водной пасты, освобождая очередной слой зерен.

Как применять точильный камень

Вымочить точильный камень в воде от 5 до 10 минут.

Поместить камень на устойчивую поверхность. В зависимости от ножа подобрать угол заточки, затем обработать режущую кромку ножа на камне в соответствии с выбранным углом.

В процессе работы необходимо постоянно увлажнять камень водой, чтобы на поверхности камня всегда была паста из воды и абразивной пыли.

После доводки ножа нужно очистить нож влажной мягкой тряпочкой, затем протереть его насухо.

Точильный камень после использования необходимо вымыть щеткой с моющим средством и дать ему просохнуть.