Тецзян Шицзя Ming Hong Kuan
Основной нож, универсальный тесак, слайсер (Pian Dao, Пянь Дао)

Средний традиционный  сычуаньский универсальный (режуще-рубящий) поварской секач (№ 3) для домашней кухни.

Характерные признаки:
1. Клинок выкован методом свободной ковки из заготовки коррозионностойкой стали (обычно 3Cr13) круглого сечения.
Сечение клинка напоминает букву 'Y': толстый обушок придаёт прочность и удобен для силового реза давлением, а оттянутая лопасть
обеспечивает достаточную остроту лезвия.

Лезвие имеет переменный угол заточки: от 2/3 до 3/4 длины лезвия у острия заточены под малым углом для реза, а оставшаяся часть у  пятки
заточена под бОльшим углом для рубки небольших костей (вроде рыбьих
хребтов, куриных костей и свиных рёбер).

2. Рукоять выточена из дерева, имеет характерную бочонко-яйцевидную форму, насажена на оттянутый и заостренный хвостовик клинка через
конусовидную обоймицу, образующую изящную шейку рукояти.


Предназначен для использования на домашней кухне. Средний размер и вес позволяет применять данный секач и мужчинам, и женщинам, поэтому данный типоразмер является самым популярным.

По моему мнению, а также по мнению участников кухонного раздела самого популярного российского ножевого форума, данная модель является одной из самых удобных в пользовании и смело может быть рекомендована для начинающих осваивать азы китайской кулинарии!

Сограждане,заточка у представленного сверху клинка какая ?

Симметричная с переменным углом (см. выше).

НЕДАВНО ПРИОБРЕЛ ДАННУЮ МОДЕЛЬ  НОЖА, ОЧЕНЬ ДОВОЛЕН, ПОТИХОНЬКУ БУДУ ОСВАИВАТЬ ТЕХНИКУ, НАДЕЮСЬ ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!  СПАСИБО ВСЕМ ЗА  МНЕНИЕ И КОНСУЛЬТАЦИИ ПО ВЫБОРУ НОЖЕЙ ,СПАСИБО ВОК ШОПУ И СВЕТЛАНЕ!

Вся сознательная ЦайДайная общественность ждёт от Вас рассказа об этом ноже!

Перед началом работы желательно пропитать рукоять льняным маслом и заделать щели в обоймице рукояти, чтобы туда не затекала вода при мытье ножа.

Спасибо  большое за совет Марат, а рисовым маслом можно пропитать?

ALEKS насчёт рисового не знаю, нигде не слышал. В принципе, пропитать можно любым маслом, хоть подсолнечным. Вопрос только в том, как быстро это масло будет полимеризоваться и насколько стойкой будет плёнка. Льняное считается оптимальным соотношением по ценнику, доступности (есть и в лавках жизни, и в супермаркетах), скорости полимеризации и устойчивости. Купите бутылочку в 250 мл и Вам хватит его на N лет. Я им промазываю и доски для разделки, и казаны-сковородки из чугуна, и скалки, и кулинарные палочки, и рукоятки ЦайДао, конечно, тоже...

Марат  еще пару вопросов, а чем можно заделать щели в обоймище рукояти и второй вопрос у меня у вока тоже деревянная ручка, ее тоже нужно пропитать маслом? Спасибо.

Самое удобное и эстетичное средство для герметизации обоймицы - "холодная сварка" с алюминиевым наполнителем (продается в магазинах автозапчастей): нужно отрезать кусочек нужного размера, размять его, аккуратно заполнить щель, стереть излишки и убрать до полимеризации. Наполнитель не даст вытечь эпоксидной смоле и ускорит её полимеризацию. Оставшаяся часть бруска "холодной сварки" хорошо хранится и всегда пригодится в хозяйстве!

ИМХО, любое дерево нужно пропитывать, лучше всего льняным маслом, иначе в поры набьётся жир с неизбежной пылью, и будет "захватанный вид". Опять же, пропитка снижает усыхание древесины при снижении влажности воздуха (особенно зимой) и разбухание с последующим растрескиванием при попадании воды (например, при мытье вока).

Благодарю за советы! Интересно, а можно щели у рукояти Цай Дао в данной модели запаять оловом?

ALEKS, а оно Вам надо? бюджетный первый нож... В хвост его, в гриву!!! И бЯками, и всЯками... Я вот прочитал запись от мудрого человека и успокоился:


Живу со своим бюджетным 302-рым уже 8 месяцев и в ус не дую. Стряхнул от воды, вытер, поставил лезвием вниз и всё. Стекла вода, испарилась. Вот химию с оловом-то на бюджетный нож заморачивать... Тем более, что с оловом как бы дерево под больстером не сжечь. Пожалейте своё время и силы. Лучше порежьте им пару раз лишних, чтобы почувствовать его!

Не того размера изображение.
Добавляю читабельное

Админы, удаляйте! Не проходит большая картинка читабельная

Извините за слегка кривизну, но поправили, теперь получше, читаемо   удалять не будем

Ок Александр, совет принял. не буду заморачиваться  с оловом.но рукоятку  все же  хочу  обработать  льняным маслом!

Если охота возиться с паяльной кислотой - то можно и оловом!

Температура плавления олова ниже температуры возгорания древесины - существует давно отработанная технология нанесения оловянных узоров на деревянные рукояти, трости т.п.
(На каком-то из ножевых форумов делились опытом - можно найти.)

С едите пожалуйста Марат , почему именно эта модель такая удачная? Или кто-то другой из пользователей 

По совокупности свойств ( масса, размер) для среднестатистического пользователя. 

Добрый день! Хочу вставить свои 5 копеек, может кому пригодится.
Как человек который занимался обработкой дерева скажу что лучшее для защиты и сохранности дерева проварить его в масле. Нагреваете масло и опускаете туда детель покаа масло не очень горячее, проверяется так - опускаете деталь как начнут выходить пузырьки процесс запущен, дальше следите за окалиной. Время обработки 2-5 минут. Как пузырьки утихнут или деталь начнет темнеть вытаскивайте и не вытирая дайте остыть. Масло впитается в деталь.
В итоге рукоятка не будет боятся никакой воды, по свойствам будет почти как пластик, но органика 100%.
По олову скажу так, можно если есть желание морочится с полировкой, но выглядить будет красиво после обточки.

Пользуюсь данным ножом около 9 месяцев (пропитал ручку тесака льняным маслом, больше ничего не делал). На ножах не двинут, для меня это просто инструмент (точу обычной кухонной точилкой). Мне тесак 881 Z 202 больше понравился по сравнению со стандартным шеф-ножом при готовке в казане (нарезка лука/моркови/овощей/мяса). Жене же наоборот, удобнее нарезать продукты шеф-ножом - данный тесак для неё тяжеловат. Не жалею, что купил. 

У нас можно обсуждать товар, спрашивать об его особенностях, уточнять параметры,
или просто хвастаться своими достижениями и говорить на отвлеченные темы. Доступно без регистрации.